Tunateca Balfegó

1. Trilogia tradicional de sashimi Balfegó

Akami, chutoro i otoro.

2. Sashimi de Otoro

Amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i shiitake saltat.

3. Usuzukuri de chutoro

Amb salsa ponzu de tomàquet i oli d'alfàbrega.

4. Sashimi de akami

Amb brou dashi, ous de Ikura marinades en soja i base de daikon oroshi.

1. Nigiri de akami

2. Nigiri de chutoro

3. Nigiri d\'Otoro

4. Nigiri de akami nori

5. Nigiri de akami amb alga kombu blanca

6. Nigiri de chutoro amb negi

7. Nigiri de chutoro yuzukosho

Cítric i bitxo verd dolç.

8. Nigiri de chutoro tosazu

9. Nigiri de tataki de chutoro

Picant amb gust de brasa.

10. Nigiri d'Otoro amb gari i yuzu

Amb un refrescant gust de gingebre i cítrics

11. Nigiri d\'Otoro Aburi

Amb all negre i molles de tempura.

12. Nigiri d\'Otoro amb momiji oroshi

Rave picant vermell.

13. Nigiri d\\\\\\\'Otoro Aburi

Cobert de akami marinat i nap ratllat.

1. Temaki de torotaku

Ventresca i nap japonès adobat.

2. Temaki de tonyina picant

Acompanyat de shiso i cogombre amb shichimi Togarashi. Barreja de set espècies japoneses.

3. Temaki de tàrtar de Otoro i yaki maguro

Amb os de l'espina de tonyina a la brasa i salsa de soja, mirin i sucre

1. Gunkan d'Otoro i rovell d'ou de guatlla

2. Gunkan d'Otoro i Ikura

1. Uramaki d\'Otoro flamejat

Amb alvocat i salsa de sèsam.

2. Chumaki d\'Otoro

Amb kizami wasabi i porro.

1. Donburi de tàrtar de ventresca

Amb ou macerat en soja.

2. Donburi de tataki de chutoro

Amb shichimi Togarashi.

1. Caviar de Oscietra (10g)

Un caviar elegant, llarg i molt untuós. S'obté de l'esturió rus -Acipenser gueldenstaedtii- o de l'esturió persa -Acipenser persicus-, originaris de la mar Caspi.

2. Caviar Imperial (10 g)

De suau embolcall i sabor diví. S'obté de l'esturió kaluga -Huso dauricus- i el caviar schrencki -Acipenser schrenkii- tots dos originaris del riu Amor, Xina.

3. Caviar de beluga (10 g)

Considerat el caviar més exclusiu de tots. S'obté de l'esturió beluga -Huso huso- natiu de les conques dels mars Caspi, Negre, d'Azov i Adriàtica.

1. El nostre tàrtar tradicional

Amb burrata, tomàquet sec, olivada i mostassa d'alfàbrega.

2. Tàrtar de ventresca i gamba vermella

Amb cremosos de rovell i gochugaru.

3. Ventresca i ostra

Amb salsa ponzu, kizami wasabi i granissat de sake i shiso verd.

4. Carpaccio de Otoro

Amb gelat de mostassa, tàrtar de tomàquet, olivada i aire d'oli mediterrani.

5. Morrillo en escabetx

De pastanaga, iogurt i amanida de txangurro amb falòrnies

6. Tataki de chutoro

Amb ceviche a la pedra de carrabiner i ají groc.

7. Tàrtar de akami

Amb ous trencats, crema de ceba rostida i tòfona d'hivern.

8. Croquetes de tonyina clàssiques

9. Sobrassada de tonyina

Amb ous fregits i xips de patata.

1. Entrecot de mar (€ / kg)

Amb patates fregides, amanida verda i pebrot vermell rostit.

2. Filet de akami a la planxa

Amb foie i textures de ceba.

3. ventresca brasejada

Amb reducció de porto, Flammulina, castanya, poma i ganache de cor.

4. Morrillo a la planxa

Amb crema d'all negre, esferificació de parmesà, tuber melanosporum, enciamets i ceba tendra.

5. arròs socarrat

Amb galet i pil-pil de porro.

6. Chutoro confitat

Amb anko no KIMO, pesolets de Maresme i fons de marmitako d'escamarlans amb kimchi.

7. Galta a el porto

Pedrers a la provençal i crema gelada de fava tonka.

8. tonyina Pequín

Harmònica amb amanida micro, aire de coliflor, llima, gingebre i chincharrón de pollastre.

1. Babà al rom

Amb préssec flamejat, gelat de pinya colada i Chantilly de galanga.

2. Citricus

Gel de taronja i llorer amb flamet de maracujà, aire de mantega cítrica, roca efervescent de llima i gelat de llimona.

3. Coulant de xocolata fornejat a el moment

Amb brownie blanc, toffee, cremós i gelat de maracujà.

4. Pastís de formatge Bizkaigane

Amb cruixent de taronja en rotllo farcit de cabrales, ganache de nou, gelatina de mel i gelat de armagnac i pruna.

5. Pa de pessic japonès

Amb textures àcides, gelat de mango i pols de iogurt i gerds.

1. Niepoort Ruby Dum

Porto.

2. Vittios Xarel·lo

Dolç sobremadurat.

3. González Byass Néctar

Pedro Ximenes

4. Ca l \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'Elsa Naturalment Dolç

petit Manseng

5. Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016

Furmint, Zeta i Hárslevelü.

6. Château Violet-Lamothe

Sémillon, sauvignon blanc i Moscatell Sauternes.

7. Itsasmendi Verema tardana Txakoli

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi.

8. Sweet Clos Figueres

Garnatxa.

1. Licors de fruites Kuhri

Poma o préssec.

2. Martín Códax

Orujo blanc.

4/7 €

3. Martín Códax

Licor d'herbes.

4/7 €

4. Baileys

Licor de whisky.

5/8 €

5. Carles III

Brandy.

6. Duc d\'Alba

Brandy.

7. Torres Hors DAGE Imperial

Brandy.

8. Hennessy VS

Cognac.

9. Seagram \\ \'s

Ginebra.

10. Tanqueray

Ginebra.

11. gin Nordés

Ginebra gallega.

12. Gin Mare

Ginebra mediterrània.

13. gin Raw

Ginebra de Barcelona.

14. Jinzu

Ginebra anglesa.

15. Martin Miller \\ \'s

Ginebra anglesa.

16. citadelle

Ginebra francesa.

17. Absolut

Vodka.

18. Grey Goose

Vodka.

19. beluga

Vodka.

20. Cutty Sark

whisky escocès

21. Jameson Select Reserva

whisky irlandès

22. Knockando 12 anys

Whisky de Malta Highlands

23. Nikka From The Barrel

Double Matured Blended

whisky japonès

24. Suntory Hibiki Harmony

whisky japonès

Copa-30 €

Xarrup-24 €

25. The Yamazaki 12 anys

whisky japonès

Copa-40 €

Xarrup-33 €

26. Lagavulin 2001 The Distillers Edition

Islay Single Malt

27. Glenmorangie 18 anys

Highland Single Malt

28. Jack Daniel \ 's Ols No.7

bourbon

29. Clément

Rom blanc de Martinica

30. Brugal Añejo

Rom dominicà

31. Havana Club 7 anys

Ron cubà

32. Zacapa 23 anys

Ron de Guatemala

33. Santa Teresa Solera 1796

Ron reserva veneçolà

34. José Cuervo Especial Reposat

Tequila

xarrup

1. Coca-Cola / Coca-Cola Zero

2. Fanta taronja o llimona

3. tònica Schweppes

4. Lipton

5. Vichy Català / 500 ml

6. Aigua 500 ml

7. Aigua 1000 ml

8. Asahi

Canya 3,5 €

Copa 4,5 €

9. La Granja de Goose

Blates

Amber Ale

ABV: 5,8º

10. glòria Ipa

Índia Pale Ale

ABV: 6,2º

11. free Damm

12. Yzaguirre Negre Reserva

13. Yzaguirre Blanc Reserva

14. Aperol Spritz

15. Tío Pepe Palomino Fino

16. Tío Pepe Fi a Branca

17. De el Duc Amontillado

18. Apòstols Palo Cortado

19. Alfonso Oloroso Seco

1. Kafa

100% arabica

Pure Ethiopia

2. cafè tallat

3. Cafè amb llet

4. cafè bombó

Amb llet condensada

5. Carajillo

amb licor

6. cafè irlandès

7. Camamila

100% flors de camamila

8. menta

tisana tradicional

9. Digest

Anís, marialluïsa, camamila i regalèssia

10. rooibos relax

Llimona, taronja, roses i flor del taronger

1. Cos de el desig

Pu'er, pinya, roses i hibisc

2. Sencha amb cireres

Et japonès amb cireres

3. Orange pekoe

100% et de Ceilan grau superior

4. Te negre / BIO

Cacau, ametlles i roses

5. Te negre chai / BIO

Canela, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom