Nineteen (Hotel Olivia Plaza)

1. Pernil ibèric amb pa tomàquet

2. Les nostres braves confitades amb all i oli escalivat i salsa brava de rocoto i ají.

Picant

La nostra elaboració pròpia de patates braves confitades amb all i oli escalivat i salsa brava de rocoto i ají

3. Ou 62º amb niu d'encenalls de pernil de gla i salsa holandesa de tòfona

4. Rol californià de llagostí, cranc i alvocat

Elaboració del xef: Rol californià de llagostí, cranc i alvocat

5. Vieires saltejades amb cansalada ibèrica, crema d'api i pols de festucs

Vieires saltejades amb cansalada ibèrica, crema d'api i pols de festucs

6. Roast beef amb mostassa i maionesa de bitxo verd

MOSTAZA

1. Croquetes de pernil ibèric amb els seus encenalls

Les croquetes del xef

2. Croquetes de calamarsets amb la seva tinta i all i oli de pebre vermell de la Vera

3. Croquetes d'hummus i espinacs amb emulsió de mel

1. Amanida capresse amb ruca, pernil d'ànec i pesto vermell

2. Crema de carbassó, gnoqui fregit, parmesà i cruixent d'arròs amb wakame

3. Parmentier al curri amb ou a baixa temperatura, pernil ibèric i edamame

4. Carpaccio de vedella amb encenalls de parmesà i daus de carbassa

5. Tàrtar de salmó marinat amb cremós de guacamole i maionesa de soja

1. Peix del dia al pil pil amb miso vermell i shitake marinat amb soja

2. Secret ibèric amb espinacs a la crema i moniato confitat

3. Arròs de muntanya amb conill, bolets i all i oli de farigola

4. Hamburguesa de pollastre cruixent, cogombre adobat i salsa brava de xipotle

5. Hamburguesa de vedella amb "fondue" de Brie trufada i pinya rostida

6. Filet de vedella amb puré d'orellanes, escalunya confitada i salsa de mostassa antiga

7. Llom de cérvol marinat amb soja, coco i salsa de fruits vermells

1. Brownie amb crema de plàtan i gelat de torró

2. Tiramisú cremós amb escuma de caramel i cafè

3. Fruita tallada, sorbet i escuma de fruita de la passió

4. Pastís de formatge amb coulís de fruits vermells

5. Gelats variats