Ferrum

1. Jamón ibérico de bellota con pan y tomate

2. Croquetas de caldo de la abuela y jamón de bellota

3. Crema de setas con micuit

4. Carpaccio de magret de pato

Con endibias a la mostaza, parmesano y aceite de trufa negra.

5. Foie a la plancha sobre brioche tostado

Con escuñas caramelizadas y gelatina de Calvados.

6. Crema de gambas con espuma de almendras y berberechos

7. Huevos Ferrum con foie, setas y aceite de trufa

8. Ensalada tibia de calamares

 Con jalea de mandarina, crujiente de cebolla morada y vinagreta de ají.

9. Pasta fresca rellena de trufa blanca

Con salsa de pimiento amarillo y parmesano.

10. Gambas rojas a la plancha

Con aceite verde.

11. Ensalada de queso de Mahón seco

Con manzana caramelizada, vinagreta de dátiles y polvo de maíz.

1. Tataki de atún

Con mermelada de tomate, pistachos y salteado de shitakes marinados con aceite de sésamo.

2. Bacalao confitado

Sobre salteado de trompetas de la muerte y espinacas con aceite de piñones.

3. Lubina salvaje con castañas y cremoso de judías tiernas

4. Rape a la sidra

Con manzanas y habitas a la menta.

5. Merluza con boniatos asados, aceite de avellanas y crujiente de jamón ibérico

6. Morro de bacalao confitado

Con patata del Bufete cocida a baja temperatura, alioli de pimiento del piquillo y crujiente de alga Kombu.

1. Trío de butifarras artesanas

Con turronada de garbanzos y salsa de col de invierno.

2. Magret de pato con salsa de miel y limón

Con salteado de patchoy y ruiseñores.

3. Filete de vaca vieja

Con parmentier de ajo y romero, foie y salsa de queso Idiazábal.

4. Filete tartar con rúcula, parmesano y olivada de arbequina

5. Presa Ibérica con ravioli de trinchado de la Cerdaña y crujiente de alcachofa

6. Estofado de rabo de buey

Con patatas de 'Añavieja'.

1. Banoffe

2. Carpaccio de piña

Con nueces de macadamia, lima y reducción de Malibú.

3. Panna Cotta con salsa de fruta de la pasión

4. Texturas de coco con piña salteada

5. Espuma de chocolate con aceite de oliva virgen, flor de sal y crujiente de brioche

6. Tiramisú

7. Sugerencia con helado artesanal