Antigua

Name: Antigua
Address: Carrer de Marià Cubí, 59, Barcelona, Barcelona, 08006, ES
Telephone: 934147384
Price range: Entre 35-50 Euros

9.3 / 10 · Excelente

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LA CARTA

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Antigua

LA CARTA

ENTRANTES

1. Tallos tiernos de hojas verdes, nueces caramelizadas, aguacate, pechuga de pollo de corral deshilado, tomate casse y notas de sabores agridulces

2. Composición de verduras del huerto y ricotta, esencias aromáticas del bosque, textura de guisantes, bikini de berenjena y emulsión de huancaína

3. Filetes de sardinas marinadas en cítricos y hierbas aromáticas, pan de coca, textura dulce de cebolla roja, láminas de mango, frescor verde y confitura de jengibre

4. Crocante ensalada de lechugas frescas, cilantro, rollitos de cream cheese, tiernos y crujientes pulpitos, langostinos, cantaloup y sutil equilibrio cítrico

5. Cremosa burrata de la puglia, mezclum de hojas verdes, alcachofas tratadas, calamata, tomate deshidratado, toques de albahaca fresca y su chorrito de virgen extra

6. Ventresca de bonito del norte (conservas Serrats), tomates de montserrat en texturas, cebolleta tierna y verdes servidos en lata con oliva arbequina, primera prensada

7. Aguacates y berros acabados como una crema, toques de tomate cerezo, camarones y quenel de queso fresco

8. Pulpo parrillero sobre tortilla de patata cocida a baja temperatura y salsa anticucho

9. Nuestra pasta fresca, sorrentino relleno de foie, cebolla caramelizada y manzana confitada en beure noisette y hojas de salvia

10. Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, rallada al momento

11. Foie mi cuit, vieiras asadas sobre crocante tosta de pan, mix de ibérico, manzana y aderezo de soja y miel

12. Corvina tratada como un ceviche, rocoto, limón de pica, fino puré de camote asado y crujiente de cancha servido como un martini

13. Steak tartar de black angus nebraska, cortado al momento a cuchillo, aderezado según nosotros y frescor

14. Caviar de esturión, nacarii baerii 10 gr, servido con blinis y mantequilla artesana de la cerdanya (dop)

CARNES

1. Nuestra hamburguesa de filete angus, rellena de foie, esencia de tartufo acompañado de tibio de cebolla caramelizada, jardín de verduritas y toques ahumados a brasa

2. Rabo de buey, reducción de su propio jugo al jerez, patatas asadas tratadas como un puré y setas de 'tardor'

3. Regalo de la tierra, solomillo de buey de pasto, crocante de patatas diferentes, aromas afines de trufa y su propio jugo al oporto

4. Cochinillo de leche ibérico, confitado al romero, crocante rösti de patata, manzana caramelizada y su fondo perfumado a pedro ximénez

5. Chuletón de buey gallego marcado al carbón (45 días de reposo), notas de romero y patatas fritas trufadas al tomillo (para 2 personas – 1 kg)

POSTRES

1. Coulant de chocolate caliente guanaja, y su helado de dulce de leche

2. Sabrosa y saludable fruta natural y cremoso helado de yogur búlgaro

3. Cheese cake (visión personal)

4. Refrescante sopa de maracuyá, esponjoso bizcocho de nuez tonca amazónica y vaporosa quenel de suave mascarpone

5. Tibio de manzana braeburn, tratada con azúcar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente

6. Cheese game, tres quesos: brie de maux (vaca cruda), patamulo (oveja), le chevrot (cabra), acompañado de membrillo, compota de cebolla caramelizada y cuchara de sobrasada y miel

7. Sorbete de lima o mandarina del bosque con su chorrito de vodka Absolut de su sabor

8. Sorbete de frambuesa y cava brut nature

9. Sorbete de limón, ron añejo y menta, como un mojito

PESCADOS

1. Lomo de merluza orly, arroz negro de sepia al momento, acabado en un caldo corto de pescado de roca, nécoras, tirabeques y burbujas afines

2. Meloso lomo de bacalao 45º al carbón, aromas afines a hierbas de jardín, almejas, navajas y trigueros plancha, refrescante hinojo y emulsión tibia de lima keffir

3. Atún rojo mediterráneo macerado en soja y jengibre, marcado en semillas de sésamo, tempura de langostinos, flor de loto, al dente de mar y tierra y contraste de sabores

4. Lubina salvaje en otra cocción, fina crema de chirivía, remolacha asada al balsámico y verduritas del huerto

5. Langosta real de Fornells, brasa, 1/2 pieza, mantequilla clarificada de ajo y perejil, bouquet de verdes y burbujas de su coral

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