Restaurante Barcelona / Shibui / Carta
Magret de pato de Otaru con salsa miso y foie
Apto para celíacos
Vainas de soja al vapor
Fritas con aceite de trufa y láminas de sal
Ligero toque picante
Masa casera rellena tipo empanadilla, cocinada a la plancha (6piezas)
Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de adobo cítrico, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro
Cultivada en la Alta Normandía, a 2 metros de profundidad con ríos subterráneos de agua dulce lo que le confiere un cambio de sabor, de primeras salada y una vez en la boca dulce y carnosa, llegando a la perfección y redondez
Cocinada a baja temperatura con salsa yuzu wasabi
Mezcla de algas y sonomono de pepino macerado
Mix de algas y mézclum con cangrejo crujiente
Una preparación de pescado o carne cruda picado fino
Sopa preparada a base de miso, tofu y shitake
Sopa de marisco con fideos y setas japonesas ecológicas
Fritura japonesa variada
Fideos japonés con variado de verduras
Vegetal, marisco y setas japonesas salteadas
Fideo japonés con salteado de verduras y solomillo
Arroz con presa ibérica, verduras y setas japonesas ecológicas
Arroz blanco japonés con furikake y sésamo
Bacalao negro de Alaska con setas de temporada, salsa de soja y sake
Con parmentier de setas japonesas y salsa de sésamo
Vieira a la plancha con foie y salsa miso
Fondue japonés con ternera, tofu y verduras
Carne japonesa autenticada con una base de setas ecológicas
Muslo de pollo de corral en salsa teriyaki y puré de patata violeta
Láminas de atún con hummus y sésamo
Láminas de bonito con tomate rallado en salsa ponzu
Láminas de pez mantequilla, con base de salmorejo, crujiente de cecina y aceite en trufa
Láminas de carne de Wagyu con salsa de soja y jengibre
Ventresca de atún con aceite de ajo negro y wasabi natural
Con pico de gallo y salsa de soja cítrica
Rollo de alga relleno de salmón, queso y aguacate (8 piezas)
Rollo de alga relleno de atún, rúcula y tobiko (8 piezas)
Rollo de alga relleno de Langostino, aguacate, mayonesa japonesa y rúcula (8 piezas)
Rollo de alga relleno de anguila, palmito y setas
Cilindro pequeño de arroz con alga nori en el exterior
Cilindro pequeño de arroz con alga nori en el exterior. Con sonomono y hueva de arenque
Rollos de hoja de alga nori recubiertos de arroz rellenos de salmón, tomago, mayonesa japonesa cubierto de furikake (8 piezas)
Rollos de hoja de alga nori recubiertos de arroz rellenos de atún, aguacate y cebolla caramelizada (8 piezas)
Rollos de hoja de alga nori recubiertos de arroz rellenos de rúcula, tomate semi seco y mozzarella de búfala (8 piezas)
Rollos de hoja de alga nori recubiertos de arroz rellenos de salmón, mix de sésamo y aguacate (8 piezas)
Bola de arroz cubierta de pescado (2 unidades)
Bola de arroz cubierta de pescado (ventresca de atún) (2 unidades)
Pieza de pescado freso (5 unidades)
Pieza de pescado freso (5 unidades) (Ventresca de atún)
Rollo de salmón con queso rebozado en panko
Rollo de foie de pato y mermelada de fresa
Rollo de cangrejo crujiente y mayonesa japonesa
Hosomaki de aguacate tempurizado con tres texturas de salmón
Langostino tempurizado con crema de queso, salmón y aguacate
Cono grande de alga en formato individual, relleno de arroz, atún picante y espárragos
Cono grande de alga en formato individual, relleno de arroz
Bolas de arroz envueltas con alga nori relleno de huevas de salmón
Bolas de arroz envueltas con alga nori relleno de huevas de arenque
Bolas de arroz envueltas con alga nori relleno de atún picante con huevas de tobico (pez volador)
Bolas de arroz envueltas con alga nori relleno de anguila con setas japonesas y huevo de codorniz
4 unidades de california y 4 de uramakis
Láminas de pescado variado
Atún y salmón
Variado de makis, sashimi y nigiris
Variado de makis, sashimi y niguiris
