La Barra del Gourmet

1. Croquetones de La Barra del Gourmet.

Pollo "Pota Blava", Jamón Guijuelo o Bacalao con pasas y piñones.

2. Anchoas del Cantábrico "00"

Con vinagreta de tomate, sandia osmotizada en vinagre de Jerez y gajos de aceituna Gordal ligeramente picante.

3. Sashimi de salmón marinado

En cítricos, hierbas de temporada y jengibre, aire de remolacha, vodka y manzana ácida.

4. Ensaladilla Rusa imperial con encurtidos y anguila ahumada

5. Bao de cordero a baja temperatura, hoisin con Pedro Ximénez, hierbas y cebolla morada osmotizada

6. La Ruleta Brava

1. Ajo blanco con espárragos de Navarra, yema curada en soja y fino, trufa de verano, melón de cantalup y sardina ahumada

2. Tartar de atún Bluefin con vinagreta de miso suave, salmorejo de cereza, gel de lima y cilantro

3. Ensalada de burrata ahumada al momento, trío de tomate, pesto de pistacho siciliano con rúcula y brotes de huerto ecológico

4. Steak tartar a cuchillo, virutas de foie a la sal y anguila ahumada

1. Canelón de pato con ceps y botifarra del perol, bechamel de manzana y foie

2. Arroz seco del señoret

3. Arroz meloso mar y montaña, con calamar relleno de botifarra negra

4. Arroz meloso de verduras de temporada

1. Suprema de corvina salvaje

Crema de puerro ahumado, tomates cherry encurtidos y chalota en escabeche tibio..

2. Pulpo, crema de celery, salicornia, cogollo y endivia

3. Lingote de cochinillo crujiente, pera al vino, picada de manzana ácida y piñones

4. Magret de pato en dos cocciones, salsa de frutos rojos y verduritas ecológicas

1. Mandarina "cosecha própia"

Mouse de mandarina clementina, corazón de kumquat y tierra de cacao y naranja

2. Torrija de brioche de calabaza, caramelizada al momento con helado de gianduia

3. Coulant de chocolate negro relleno de chocolate blanco y haba tonka