Alba Granados

1. Anchoas de Santoña

 Espina frita y reducción de Módena (unidad).

2. Pan de coca de cristal con tomate

3. Mejillones Bouchot

Al vapor.

4. Caracoles de Alba

"A la llauna".  Platillo: 11'50€.

5. Caracoles guisados con jamón

By Chef Billy Baroja.  Platillo: 11'50€.

6. Pulpo a la brasa con papada ibérica, parmentier y huevo poché

7. Croqueta de carn d olla

(Unidad).

8. Croqueta de sípia con mayonesa de chiplote

(Unidad).

9. Tartar de atún de Almadraba

Con aguacate, algas, jengibre y wasabi fresco.  Platillo: 15€.

10. Salmorejo, tartar de langostino y huevo poché

1. Ensaladilla rusa

Con sardina ahumadas, chipotlet y wasabi fresco.

2. Cogollos de Tudela

Con ventresca de bonito, cebolla encurtida y anchoa del Cántabrico.

3. Mil hojas de burrata

Con calabacín, mermelada de tomate, rúcula y pistachos. 

1. Los Clássicos versión 2.0

Con cebolla crispy.

2. Con foie y trufa

3. Con jamón de bellota D.O Guijuelo

4. Con bogavantes y sobrasada Ibicenca

1. Paella de Alba

Con camarón frito (todo pelado). 

2. Arroz negro del Delta

Con Mejillón Bouchot, aceite de gambas y alioli. 

3. Arroz meloso de carabineros

Con ceps By Chet Billy Baroja. 

4. Arroz meloso

De butifarra, sepia, pulpo y trompetas de la muerte. 

1. Jamón de Bellota D.O Guijuelo

2. Surtido de quesos

5 variedades.

3. Ostras La Belle Huitre

3'50€ (u), 10'00€ (3u), 18'00€ (6u).

1. Chuletón de vaca vieja Frisona

Madurada 21 días. 65€ / Kg.

2. Lomo alto de Rubia Gallega

Curada 40 días. 80€ / Kg.

1. Canelones trufados de pollo rustido y ternera

(2u o 3u).  Platillo: 13€. 

2. Gran canelón de faisán

Con salsa de foie y trufa fresca de temporada.

3. Solomillo de vaca vieja Frisona

Con parmentier de patata y mantequilla de trufa (Suplemento de foie 5€).  Platillo: 14'50€.

4. Steak tartar de vaca vieja Frisona ahumado

Cortado a cuchillo.  Platillo: 14€.

5. Mollejas de ternera, espárrago verde, tomate seco y gambita salteada

1. Calamarcitos a la plancha

Con alioli tibio y judías de Santa Pau.

2. Tataki de atún de Almadraba

Con cremoso de piña a la brasa, teriyaki y wasabi fresco.  Platillo: 16€.

3. Chuletón de rodaballo al horno

Con Santurce y guarnición de patata catalana. 

4. Tataki de salmón

Con crema de aguacate, huevas de trucha y lima. 

5. Pescado de lonja a la sal

(Mín. 2 personas).

1. Pimientos del Padrón

2. Patata panadera (frita) y ajitos confitados

3. Pimientos del piquillo confitados

(3 o 6 u).  Platillo: 5€.

4. Bol verde

(Lechuga, cebolla tierna y tomate).

1. Arroz con leche estilo asturiano

2. Coulant de queso y coulis de higos

(5min). 

3. Coca de Llavaneras

Con helado de stracciatella. 

4. Xuxo de crema

Con helado de chocolate y reducción de Ratafía.

5. Coulant de chocolate

Con fruta de la pasión y helado de mango (10 min).

6. Flambeado de mango, plátano, fresa y helado de vainilla.

7. Tarta Tatin de manzana

Con crema de leche. 

8. Cheesecake de gorgonzola e Idiazabal

Con coulis de frambuesa.

9. Helados de 1 y 2 bolas

Chocolate, mango, limón, stracciatella y vainilla. 1 bola: 2'50€.