99 Sushi Bar

Todo un referente de la alta cocina japonesa en Madrid, 99 Sushi Bar apuesta por la mejor materia prima, una carta que combina tradición y vanguardia y un ambiente impecable. Un lugar pensado para descubrir los sabores y texturas que encierra la alta cocina japonesa

Con otros tres establecimientos en la capital, el restaurante cuenta con el madrileño David Arauz como chef ejecutivo, que incorpora a las elaboraciones más clásicas sorprendentes y creativos platos en los que introduce producto español con gran acierto, además de la tradicional gastronomía nipona. Ofrece una carta donde se pueden encontrar sushi por piezas que se confecciona a la vista del comensal en la barra del restaurante, pescados poco comunes y manjares de temporada entre otros. También disponen de una carta de vinos con más de 300 referencias que completan su magnífica oferta.

Con un estilo que mezcla oriente y occidente en un equilibrado aire de marcado diseño actual, en el que los claros y oscuros dejan espacio a los ocres de las maderas. Dispone de una barra a mano derecha que se alarga hasta el final donde a mano izquierda se encuentra el comedor. Un local pequeño, con tan solo 10 o 12 mesas, totalmente interior pero bien iluminado.

Platos de la carta: Vieiras a la parrila con salsa de ume y mentaiko, gunkan de cangrejo real de Alaska, maki de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu, Nigiri de anchoa de Santoña y sardina, cochinillo toban ja con praliné de pistacho y torreznos, gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga.