ABaC

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8.9 / 10
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Restaurante Barcelona / ABaC / Carta

LA CARTA

ENTRANTES

48 €
1. Ensalada de gambas cocidas con texturas de pan con tomate

56 €
2. Tres servicios de ostras, en ensalada con apio y lechugas crujientes con yogur cítrico, tartar natural con caviar y ajo blanco, y calientes con rabanitos y sake

56 €
3. Espárragos Blancos con “ñoquis” de parmesano y setas salteadas, agua acidulada de setas, bergamota y aceite de oliva

48 €
4. Yemas de huevo cocinadas con Parmentier de patata en dos servicios, Ibéricos con nueces, panceta, caviar y botarga

48 €
5. Steak tártar en dos servicios, nieve de ternera aliñada con foie gras y mostazas. Clásico equilibrado con chips de patata a la mantequilla

PRINCIPALES

48 €
1. Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla

56 €
2. Gambas en tres servicios, cocidas con texturas de pan con tomate, berenjenas al miso, té de berenjenas asadas y servidas con rabito y lágrima ibérica al pan de curry

48 €
3. Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso Compté y albahaca limonera

48 €
4. Salmonetes del Mediterráneo fritos, pan de tomate al aceite de oliva, crema de higadillos, Alioli de citronela, patata de chalote noire y jugo de cebollas concentradas

52 €
5. Lubina asada con alcachofas, ostras y jugo de espinas aireado a la mantequilla

52 €
6. 'Lorito' Mediterráneo, espinas fritas, jugo de cabezas, crema de higadillos, alioli de citronela y algas

48 €
7. Cerdo ibérico en dos servicios, espaldita asada con berenjenas al miso Panceta kimchee con bun Thai, colita y lágrima ibérica

48 €
8. Pichón a la Royal con foie gras, patata de chalotte noir y mostaza japonesa

72 €
9. Ternera Wagyú y foie gras asado con cenizas de sake y berenjenas con miso al yuzu

POSTRES

15 €
1. Begonia`s Pink Panther fresas, fresitas, chocolate blanco, naranja, yogur y rosas

15 €
2. Bajo un velo de avellanas, vainilla, nata fresca, chocolate blanco y cítricos

15 €
3. Sorbete de yuzu con yogur, albahaca y pieles de cítricos

15 €
4. Irishicecream rocas de chocolate, posos de café y nubes de leche con naranja

15 €
5. Chocolate, trufa de verano y 'Tuber Albidum Pico' con yogur, miel de flores, flores de romero y nueces

15 €
6. Bajo algodón de azúcar y flores, nieve de yogurt, crujiente galleta, néctar de flores y helado de violetas

24 €
7. Selección de quesos afinados